〈Bo. Lan〉雙廚為〈Green and Safe〉研發的〈泰式紅咖哩魚〉，
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，是以台灣烏魚清肉入菜。(圖／永豐餘生技)
〈泰式醃烤半雞〉是用台灣放山古早雞以〈Bo. Lan〉的香料醬汁醃漬後再燒烤而成。(圖／永豐餘生技)
〈辣味草本牛腱湯〉的湯頭是用以各式草本、香料結合〈GREEN ＆ SAFE〉放山雞高湯熬製，
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，湯內並加了泰國白荳蔻展現迷人芳香味道。(圖／永豐餘生技)
〈泰北小排湯〉選用台灣正黑豬小排，
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，加上檸檬葉、長葉香菜與台灣香菜根讓湯浸入多層次香氣。(圖／永豐餘生技)
〈泰式紅咖哩雞〉的咖哩醬才程手工製作，
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，並以有機棕櫚糖和羅望子汁重新定義甜味。(圖／永豐餘生技)
〈Bo. Lan〉餐廳女主廚Duangporn Songvisava，
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，曾在2013年得到「亞洲最佳女主廚」肯定。(圖／永豐餘生技)
〈Bo. Lan〉男主廚Dylan Jones 為澳洲籍，
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，他與太太攜手司廚，
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，是「東西合璧」最佳寫照。(圖／永豐餘生技)
又有名廚來台炫技！為推廣「食當令、品在地」，
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，以及「從產地到餐桌」的飲食觀，永豐餘生技邀請名列曾多次名列「亞洲50最佳餐廳」排行榜中的泰國餐廳〈Bo.lan〉澳洲籍男主廚Dylan Jones，以及其太太泰國籍女主廚Duangporn Songvisava於本月17日與18日到台北〈山海樓〉餐廳客座，每套餐3800元+10% 。除了使用台灣蔬菜、海鮮等食材設計客座菜單外，Dylan Jones與Duangporn Songvisava並連手為永豐餘生技旗下品牌〈Green & Safe〉的「省時達人」系列料理，獨家研發了5道經典菜色，讓更多消費者可以不用飛到泰國，也能在家享受名廚設計的佳餚美味。具有台灣血統的Duangporn Songvisava，2013年時曾得到「亞洲最佳女主廚」肯定，是第一個得到此殊榮的女性廚師，故其和先生此次來台將如何以台灣食材演繹美味，自是食饕關主焦點。因多次蟬連「亞洲最佳50餐廳」而在食壇崛 起的泰國〈Bo.lan〉餐廳，標榜以慢食理念出發，遵循古法，使用有機食材做出四季不同的菜單，主人兼主廚夫婦自己在庭院中種植香草、種子入菜，烹調料理出自己心目中的美味，並身體力行減少碳足跡。〈Bo.lan〉也是曼谷第一家推動資環再利用與「零浪費」的餐廳，該餐廳不僅員工制服是以有機棉製成，廚房裡的廚餘也會回收做成肥料。〈Bo. Lan〉餐廳的理念與永豐餘生技旗下（Green and safe〉、〈山海樓〉、〈齊民市集〉與〈農人餐桌）等品牌推廣的理念非常契合，故永豐餘生技總經理何奕佳力邀廚界夫妻檔來台，一方面將他們共同的理念傳揚給更多人知識，另一方面也借重他們的精湛廚藝，讓台灣食材展現更豪華的味覺與視覺饗宴。「尊重食材」且「讓食材說話」，是許多當代許多星光名廚一致認同的理念，為了此次來台，Dylan Jones與Duangporn Songvisava夫婦在３月就先到了永豐餘生技位在南澳的〈豐園農場〉踩線與認識食材，所以這回〈生海樓〉的名廚饗宴菜單中，舉凡胡蘿蔔、馬齒莧、玉米筍、香菇、豇豆，甚至是原住民的香料馬告，都被他們採用入饌。值得一提的是，名廚饗宴中有些兩位主廚指定食材如葉香菜、鳥眼辣椒、蘋果茄、綠茄、白茄、一口茄、琉璃玉米等食材，台灣不容易找得到。為此，何奕佳決定「通通自己種」，如此的規格待遇，展現了永豐餘生技致力推動「從農田產地到餐桌」的理念，也讓本次餐會將出現什麼樣的菜餚，更加讓人期待。一般飯店或高檔餐廳請名廚助拳客座，多以餐會為主，而Dylan Jones與Duangporn Songvisava這次則另外為為永豐餘生技旗下〈Green and Safe〉的「省時達人」系列產品開發了5個特色料理，讓更多的美食愛好者可以嘗到「用優質台灣在地食材演繹的星光泰菜」。5款料理中的〈泰式紅咖哩魚〉，主食材用的是台灣烏魚清肉，咖哩用的香料全部手工搗製，名廚用有機棕櫚糖和羅望子汁重新定義咖哩中的「甜味」。泰北經典菜式〈泰北小排湯〉，選用〈GREEN & SAFE〉台灣正黑豬小排加上檸檬葉、長葉香菜與台灣香菜根讓湯浸入多層次香氣，幾滴〈Bo.lan〉自有品牌魚露如靈魂般賦予湯獨特的渾厚感。泰北穆斯林不以豬肉入菜，〈辣味草本牛腱湯〉採用澳洲放牧牛腱作主食材，先燉煮再炒洋蔥及各式辛香料，再將辛香料和牛腱一起次放入〈GREEN & SAFE〉的放山雞高湯內燉煮並加入魚露提味，成菜後滋味鮮濃且富層次。購買時會另外附上醬料包的〈泰式醃烤半雞〉，是將〈GREEN & SAFE〉的台灣放山古早雞用手搗香茅、香菜根、紅薑黃等香料製的?汁醃過再烤製，醬汁則是以棕櫚糖、羅望子水、魚露及辣椒粉特調，甜酸香辣。風味下飯的〈泰式紅咖哩雞〉屬泰國南部代表性咖哩菜色，咖哩汁收得更乾、更濃稠，並加了烘炒過的茴香和白胡椒、檸檬葉與烤花生提味，主廚以醃浸待替煨醬方式烹調，成菜後雞肉軟嫩細致。除了在〈山海樓〉有「Bo. Lan饗宴」或在〈GREEN & SAFE〉購買5款菜式，6月27日消費者也能在〈齊民市集〉吃到〈泰北小排湯〉的湯底，永豐餘生技希望讓消費者，能在不同地方享受到〈Bo.lan〉帶來的美好滋味。(工商)，