〈溫德〉德式烘焙餐廳推出的〈黑森林蛋糕〉，
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，標榜是按德國政府規定的食材、比例與工序製作。(圖／姚舜攝)
正統的〈黑森林蛋糕〉，
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，蛋糕體因有櫻桃酒故較濕潤，
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，切開來看剖面一定要有3層，
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，並必須用到櫻桃和巧克力碎屑。(圖／姚舜攝)
為慶祝〈黑森林蛋糕〉問世101周年，
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，〈溫德〉德式烘焙餐廳負責人麥可．溫德(中)的爸媽特地飛來台灣，
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，協助兒子一起製作正統的德國〈黑森林蛋糕〉。(圖／姚舜攝)
〈黑森林杯子蛋糕〉上的巧克力奶霜，
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，是黑森林早年路德教派居民戴的絨球帽造型。(圖／姚舜攝)
〈黑森林極光〉是用巧克力蛋糕與有櫻桃酒風味的巧克力慕斯結合，
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，外層噴上苦甜巧克力粉，
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，並用巧克力脆片和櫻桃點綴。(圖／姚舜攝)
鹹味的〈黑森林櫛瓜德式火焰薄餅〉，用了口感如絲絨般細滑的〈黑森林火腿〉與綠櫛瓜和紅甜椒搭配。(圖／姚舜攝)
甜味的〈德式黑森林火焰薄餅〉，用櫻桃果醬與卡士達布丁作底料，上面並有櫻桃和薄荷葉，以及糖霜粉，形色味皆很誘人。(圖／姚舜攝)
〈黑森林雪地〉是用奶酪、鮮奶油、櫻桃和巧克力共構，口感質地柔軟細滑。(圖／姚舜攝)
〈黑森林拿鐵〉是用「黑森林元素」構成的飲料。(圖／姚舜攝)
巧克力熱量高，近日強力寒流來襲，不少人將巧克力當成「可以吃的暖暖包」禦寒，也帶動巧克力周邊產品銷量，其中也包括源自德國的〈黑森林蛋糕〉(Schwarzwalder Kirschtorte)。不過，來台創業開烘焙蛋糕與與餐廳的德裔名廚麥可．溫德卻表示：台灣有95%麵包蛋糕店賣的〈黑森林蛋糕〉都是「山寨版」，不符合德國法律規定！「沒有櫻桃酒就不是真的黑森林蛋糕！」，〈溫德〉德式烘焙餐館的董事兼廚藝總監麥可．溫德表示，台灣現有蛋糕店賣的〈黑森林蛋糕〉95%都不標準。在德國黑森林北部出生、來台灣創業近20年，並在台北天母、內湖與大安區成功建立德式烘焙連鎖餐廳的麥可．溫德並強調，在德國，〈黑森林蛋糕〉是有「國家標準」的，所有蛋糕師傅在考證照時都必須按照2003年德國政府公布的「國家糕點管理辦法」中的規定，製作〈黑森林蛋糕〉工序不對、少用了食材，都不符規定，且都不能稱為〈黑森林蛋糕〉。也就是因為台灣很多蛋糕店賣的〈黑森林蛋糕〉都不夠道地，麥可．溫德決定在〈黑森林蛋糕〉問世101年之際，自即日起在〈溫德〉德式烘焙餐館推出〈溫德黑森林祭〉，除供應符合德國政府規定的正統〈黑森林蛋糕〉，麥可．溫德並以正統「黑森林元素」，研發設計了〈黑森林杯子蛋糕〉、〈黑森林雪地〉、〈黑森林極光〉、〈德式黑森林火焰薄餅〉與〈黑森林櫛瓜德式火焰薄餅〉，以及特調飲料〈黑森林拿鐵〉等一系列商品，與台灣消費者分享正宗的「黑森林浪漫品味」。黑森林位在德國西南部的巴登-符騰堡州(Baden-Wuerttemberg)，當地的景色優美，並以生產製造「咕咕鐘」聞名，是非常有名的旅遊勝地，每年有超過500萬人次的各國旅客前往當地旅遊度假。除了風景漂亮，黑森林的美食在德國人心目中亦有相當地位。麥可．溫德說，在黑森林主要村莊居住生活的居民大約只有1萬6千人左右，但當地卻有兩家米其林3星餐廳，獲得米其林評鑑的餐廳加起來共有11顆星。麥可．溫德表示，在台灣講到德國美食，多數人都會想到巴伐利亞的啤酒或豬腳，殊不知，黑森林產的櫻桃、櫻桃酒和葡萄酒，以及黑森林火腿(Black Forest Ham)也非常有名。而〈黑森林蛋糕〉(Schwarzwalder Kirschtorte)則是黑森林最有名的美食代表。黑森林蛋糕的前身是一種甜點，黑森林南部居民將煮熟的櫻桃沾著奶油吃食，其後經過時間歷史遞嬗發展為蛋糕型式。至於〈黑森林蛋糕〉為什麼成為今天的樣貌並被冠上「黑森林」名號？則穿鑿附會的說法很多，有說巧克力碎像黑森林，也有人說是從早年當地民族服飾而來，但更可靠的說法應是製作時用了黑森林產的櫻桃和櫻桃酒。〈黑森林蛋糕〉是誰發明的？這也有很多說法，但多數德國人認為是1915年一位西點師傅Josef Keller最先將德國黑森林櫻桃、鮮奶油、櫻桃酒與巧克力蛋糕組合在一起，而成為世界聞名的德國黑森林蛋糕前身。德國人做事向來一板一眼，為了確立正統地位，德國政府在2003年的「國家糕點管理辦法」為〈黑森林蛋糕〉這款蛋糕立下法律規範，此一「蛋糕法律」中的第20條規定，冠上德國〈黑森林蛋糕〉之名者必須具備幾個條件：1、蛋糕必須以鮮奶油與櫻桃作餡，且鮮奶油每公斤必須至少含有50ml以上，且酒精濃度40-50%的櫻桃烈酒。2、蛋糕中櫻桃酒的含量，必須能夠明顯品嚐出酒味。3、蛋糕底托必須用酥脆薄派皮。4、蛋糕體必須是巧克力戚風蛋糕體，且至少含3%的可可。5、蛋糕外層要用鮮奶油包裹，並用巧克力碎屑點綴。「如果未達上述條件，就不能稱為黑森林蛋糕！」，麥可．溫德表示，自己剛來台灣時也曾將蛋糕酒精濃度降低，甚至不淋櫻桃酒。但為維持正統，最後他還是在蛋糕體內塗了櫻桃酒。坊間台灣蛋糕店做的〈黑森林蛋糕〉，外表多是咖啡色或巧克力色，但麥可．溫德卻用自色鮮奶油包覆在蛋糕外層，與黑色巧克力對比，形色更摩登時尚。至於延伸出的「黑森林概念創意糕點」，則〈黑森林雪地〉是用巧克力奶配搭配櫻桃鮮奶油製做，〈黑森林極光〉則是結合穹頂造型慕司與巧克力蛋糕。〈黑森林杯子蛋糕〉則是將巧克力櫻桃磅蛋糕做成杯子造型，上面點綴的巧克力奶油霜則是黑森林傳統路德教派居民的帽子造型。用黑森林櫻桃與黑森林火腿製作的火焰薄餅則有甜、鹹兩種口味，鹹的薄餅上有垮克起司與酸奶綠作底料，再舖上櫛瓜、紅甜椒和洋蔥與火腿。甜的則塗上櫻桃果醬、卡士達布丁作基底，然後再用櫻桃與巧克力點綴，並灑上糖霜粉和薄荷葉，形色味皆很誘人。★中時電子報關心您：喝酒過量，有礙健康！(工商即時)，