銅葉綠素是衛生福利部目前公告合法的食用色素之一,
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,添加目的是增加食品色澤,
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,不會改變食品風味。雖然銅是人體必要攝取的微量元素,
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,但不可攝取過量,
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,否則會造成肝臟負擔。衛生機關只准許部分食品添加銅葉綠素,
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,就是為了總量管制。
至於銅葉綠素與銅葉綠素鈉之分,
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,則是為了配合實務需要,
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,依化學結構差異,
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,脂溶性的銅葉綠素可用在口香糖等油性食品(但未核准添加於油品),水溶性的銅葉素鈉則可用於調味乳、烘焙食品(但未核准添加於麵條),且各有限量標準。
(諮詢專家:台大食品科技研究所教授沈立言;),