〈潮品集〉的「蜜汁菠蘿包」的內餡除了有叉燒外，
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，另外又加了酸酸甜甜的鳳梨丁，
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，成了名符其實的「菠蘿包」。(圖／姚舜攝)
「雪山菠蘿包」又稱「酥皮叉燒包」，
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，表面的作法和「酥皮麵包」一樣，
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，是3.0版的叉燒包。(圖／姚舜攝)
港式點心傳統「叉燒包」是放在蒸籠中蒸出的，
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，而「菠蘿叉燒包」和「雪山叉燒包」則是用烤箱烤出的。(圖／姚舜攝)
神旺飯店〈潮品集〉中點主廚黃義仁這一季推出的新港點「蜜汁菠蘿包」內，真的加了鳳梨丁作餡。(圖／姚舜攝)
菠蘿包內真的有「菠蘿」！台北神旺大飯店「潮品集」潮洲料理餐廳中點主廚黃義仁，本季推出全港點中的「蜜汁菠蘿包」內，就真的有菠蘿。菠蘿者，鳳梨也，「蜜汁菠蘿包」其實就是「菠蘿叉燒包」的進化改良版。餐飲業競爭激烈，飯店餐廳的主廚若不定期推陳出新，很快就被對手趕上。為了讓客人吃出新意，更為證明餐廳的廚藝水準，〈潮品集〉的菜單亦在農曆年後除舊布新，行政主廚何炳木和中點主廚黃義仁各自設計推出了許多潮洲菜式和新藝港點，〈蜜汁菠蘿包〉就是其中之一。台灣的港點市場在「添好運」入台後，又稱「雪山叉燒包」或「雪影叉燒包」的「酥皮叉燒包」開始流行， 人稱「大仁哥」的黃義仁沒有隨波逐流，成功研發推出以叉燒和酸鳳梨入餡的蜜汁菠蘿包，反而讓客人在傳統叉燒包與雪山叉燒包之外，有了一個美味新選擇。不管是叫菠蘿叉燒包或是蜜汁菠蘿包，它其實就是將叉燒餡料填在菠蘿麵包內作餡。傳統的白色叉燒包是放在蒸籠內蒸出，而蜜汁菠蘿包則和酥皮叉燒包一樣，都是進烤箱烤出的。別說你不喜歡吃菠蘿麵包，2011年台北市糕餅商業同業公會請會員業者投票，結果菠蘿麵包可是和蔥麵包、紅豆麵包與奶酥麵包，並列為台灣麵包界的「四大天王」呢。也就是因為如此，雖然日式麵包、歐式麵包當道，但大街小巷內麵包內的陳列架上，多數都仍會有菠蘿麵包和蔥花麵包，如果社區型麵包店內沒這幾款「台客麵包」，肯定會被客人嫌棄。菠蘿麵包究竟是怎麼來的？有說是香港人發明的，說是早年香港人吃不慣西方麵包，認為洋麵包味道不夠，所以麵包師父在麵糰表面上涮了糖、蛋液與奶油，經過發酵與高溫爐烤，這麵包表面就出現了如鳳凰外層的裂塊，所以就以象形法將這種麵包稱為「菠蘿包」了。台灣的烘焙麵包早年深受日本影響，所以有人認為台灣麵包師父作菠蘿麵包最早是跟日本人學的。有人考據，這最早應是從日本的哈蜜瓜包變體而來。你問我相信那個說法，我選擇後者，因為早在香港廚師大舉入台前，台灣早就有菠蘿麵包了。話講回來，把叉燒放到菠蘿包裡作餡，這肯定就是港點師父發明的了。上個世紀的90年代，香港吹起了新派港點風潮，為了在競爭激烈的市場中爭取客人青睞，有用心的港點師父想出了「用菠蘿包裝叉燒」的點子，金黃色、凹凹凸凸的外皮，嚐在口裡酥香微脆，從此菠蘿叉燒包成了港點菜單中的嬌客。香港人真的很愛菠蘿包，茶餐廳內的「菠蘿油」是在菠蘿包內放一塊冰奶油，然後再進烤箱烤出，於是又叫「冰火菠蘿油」。添好運的死對頭「點點心」的「誠實菠蘿包」，裡面沒有叉燒，就只有鳳梨餡，故名「誠實」。如今黃義仁將叉燒和鳳梨角一起放到菠蘿包內入餡，使菠蘿包和叉燒包又多了個遠房親戚了。(工商即時)，