連9年在東京米其林摘3星的日本名廚神田裕行，
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，將自25日起客座西華飯店「小馬」，
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，因訂席熱絡不夠賣，
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，西華決定今(22)日釋出「董事長保留座」。(圖／姚舜攝)
神田裕行曾用高檔香檳酒「洗龍蝦」以達賦味目的。(圖／姚舜攝)
用現刨黑松露為鮮魚握壽司提味增香，
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，是神田裕行挑逗食客味蕾的廚技。(圖／姚舜攝)
神田裕行的日料中常用會到如魚子醬或松露等西方頂級食材入饌，
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，讓客人嘗出新食趣。(圖／姚舜攝)
台北西華飯店「小馬」日料餐廳的座位數不多，
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，所以神田每次客座都不夠賣。(圖／姚舜攝)
「董事長交待，不要為他保留座位了」，西華飯店常董劉恆昌表示，為了讓更多美食饕客得到見識東京米其林3星主廚神田裕行的廚藝，西華飯店董事長劉文治交待，本月２５日至３０日在西華〈小馬〉日料餐廳展開的「神田三星宴」，不要再為他保留座位。而今年「神田三星宴」的「董事長保留座」也自今(22)日起開放給客人訂位。只是所謂的「董事長保留座」其實也不多，所以即便釋出，恐怕還是一下了就被訂光。神田裕行在日本主持的〈神田〉餐廳，已連鎖9年在〈東京米其林指南〉得到3星，台北西華飯店自5年前開始年年請到神田至館內〈小馬〉日料餐廳客座。由於連年在「紅色美食聖經」中「制霸」的神田裕行總會運用特殊食材結合精湛廚藝，設計出「讓人喜出望外」的菜餚，加上〈小馬〉的座位本就不多。所以，通常客人吃完了今年的三星宴，就順便預付訂金把明年的給訂好了。神田年年「連莊」摘３星，台灣的「神田控」則年年目西華啖美食。往年，神田裕行到西華客座，餐廳必會保留一定數量席次給董事長劉文治招待朋友與親人用。「這樣厲害的美食，卻只能讓這麼少人嘗到，實在可惜！」，劉恆昌轉述劉文治的想法指出，自己父親釋出「董事長保留座」的目的，是為了讓更多人嘗得到日本第一人位得到米其林３星、且連續９月「制霸」的主廚「神技」。跟其他來台客座主廚不同，神田裕行每年來西華飯店客座期間，東京的〈神田〉餐廳就必會暫停營業。神田認為，客人到餐廳消費用餐，就是為了親炙主廚的廚藝，自己不在，餐廳若繼續營業，則「對不起客人」。神田客座西華的另一個「慣例」是，不到當天，即使連飯店的工作人員都不知道他會出什麼菜。原因是神田裕行堅持要看到當天採購到了什麼食材？以及確認食材品質後，才會開始構思菜單。這種「堅持」，其實讓西華飯店的行銷公關人員很傷腦筋，不過幾年下來，西華飯店發現，神田的客人是「認人不認菜」，就算不作廣告也不夠賣，所以「就隨他吧」。神田裕行來台客座，除會帶來如河豚白子、石川加賀蓮根等台灣少見食材，更會在客人面前以獨特廚藝「炫技」。例如他曾經在用高檔香檳酒「洗龍蝦」，也曾經在用紅肉魚捏製的握壽司上現刨松露，傳遞極致美味。今年，他將用什麼樣的食材？什麼樣的廚技？諂媚並挑逗食客味蕾？事實上，這正是「神田三星宴」年年不夠賣的原因。(工商)，