喜憨兒創作料理換新菜 秋蟹南瓜迎萬聖

喜憨兒創作料理換新菜,

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,端出秋蟹南瓜迎萬聖。(吳江泉攝)

喜憨兒創作料理換新菜,

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,端出秋蟹南瓜迎萬聖。(吳江泉攝)

喜憨兒不只能製作烘焙點心,

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,更有製作日式料理的好手藝,

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,時序進入秋季,

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,喜憨兒創作料理餐廳為迎接萬聖節也換上當令新菜色,

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,庇護員工力維、孝彥擔任主廚,

黑糖海燕窩

,分別料理「鮮蝦南瓜時蔬佐羅勒醬」及「麻油花蟹鍋」,

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,展現廚藝本領。位在高雄市文濱路上的喜憨兒創作料理餐廳,

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,為提供心智障礙者就業的「庇護商店」,有15位庇護員工在此工作,並以身心障礙者擔任主廚進行難度較高的料理,餐廳採單點吃到飽,庇護員工需記下上百種料理烹調方式,從碾米、洗米、捏製壽司,冷食沙拉擺盤到烤物、煮物以及鍋物,提供近百道菜色選擇,帶給顧客完美的飲食饗宴。喜憨兒創作料理庇護商店從99年成立至今,主要訓練身心障礙者製作餐飲,為了讓身心障礙者上手,就服員和師傅一一拆解工作流程,從基礎的認識食材開始,通過評估才能烹調食材、擺上餐飾完成出菜,每道工序都馬虎不得。另為顧及準確度與時效性,部分機具設備加上輔具,經過比一般人數倍的訓練時間,才完成一道道佳餚,5年來有5萬3000多人造訪過餐廳,對庇護員工的好手藝與專業服務讚不絕口。力維進入餐廳工作已有6年,起初不太能適應來客量大的吃到飽餐廳,雖然勤奮工作,但常常遺忘流程而影響工作品質。於是就服員重新調整工作步驟,拆解成更細節的流程逐一教導,帶領力維反覆練習,才讓力維克服困難成為獨當一面的料理員。另一位庇護員工孝彥也已工作5個年頭,在工作品質上自我要求嚴格,是個完美主義者,因為障礙特質的關係,注意力容易因外在環境或聲音的變化而分散,耽誤了工作進度。就服員依據孝彥喜歡動態事物的特質,用「沙漏計時器」當輔具,要求他在沙子漏完前完成工作,神奇的是,自從有了沙漏計時器,孝彥的工作速度大幅提升,有效減少分心狀況。在教導孝彥製作麻油花蟹鍋時,配合其特質特別說明擺盤的品質要求,並配合圖片提示與反覆練習,最終他也順利完成鍋物製做的挑戰。勞工局鄭素玲局長表示,高市有10家庇護工場,提供166名身障朋友就業,營業項目有餐飲、食品烘焙、服飾製作、清潔服務等。其中喜憨兒基金會有3家庇護商店及烘焙坊,感謝基金會蕭淑珍董事長的努力付出,期望大眾多加支持優質庇護商品,可上「希望之窗高雄市庇護工場購物網」,或加入高市庇護工場臉書粉絲團,獲得相關訊息。(中時),

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