粵菜廚師教頭林鎮國（左）來台，
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，圓山飯店也請金龍餐廳行政主廚許耀光出馬，
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，推出「粵菜之源-順德篇」限時客座料理饗宴。（王英豪攝）
粵菜廚師教頭林鎮國來台細說粵菜源頭之一順德菜。（王英豪攝）
粵菜可說是人類歷史上發展得最好的菜系之一，
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，原因在於它有燒臘、有點心、有煲湯、有鮑參翅肚，
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，從聚餐聊天、家常飲食到商務宴客，
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，它能輕便能隆重，
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，因此台灣幾乎每家五星級飯店中都會設有粵菜餐廳。儘管發展良好，但粵菜相關組織依舊非常重視宣傳與推廣。8月10日這天，食品大廠聯合利華就邀請粵菜大師林鎮國來台，為180多位來自台灣北中南各地的廚師一起到台北圓山飯店上課，研究粵菜起源之一「順德菜」。其推廣之作法與用心，頗值台菜參考與學習。林鎮國表示，粵菜主要起源包含了順德菜、潮州菜、客家菜與廣州菜等四大菜系，每一菜系都對粵菜造成不同影響。例如廣州菜強在炒、客家的梅干扣肉燉煮功力深、潮州的點心與潮州商人宴客菜充滿富貴味，而順德主要影響粵菜對於魚鮮的蒸煮與掌握。順德隸屬廣東佛山市，打開Google地圖看一下，可發現它往上一點點就是廣州市，往下是國父故鄉中山村，再底下就是澳門，而往右看過去就是富足的珠江三角洲與工業大城東莞市。由於土地肥沃、河川眾多，順德一直以來就是魚米之鄉富裕地，蠶絲業發達，近年更因工業發展而成「廣東四小虎」之一，但更常被提及的，是它素有「中國廚師之鄉」與「中國美食名城」稱號，並於2014年獲得聯合國教科文組織的「世界美食之都」稱號。其實，這次來台推廣順德菜的粵菜大師林鎮國不是順德人，而是澳門人，然而，他卻被順德眾多廚師譽為「廚師教頭」，主要在於他1987年就前往順德，除了學習順德料理也為當地引進高檔食材提昇品質，例如順德水牛奶類料理知名，以往就是簡單的炒鮮奶，但在他研發下，可以發展成鮮蝦欖仁炒鮮奶、龍蝦炒鮮奶或松露炒鮮奶等等。既學習、也教學，合計超過50年廚齡下來，帶出不只超過千位廚師，現任「世界中餐名廚交流協會理事長」，常受邀擔任國際大型料理比賽評審長與顧問要職。這次受邀來台，林鎮國除對台灣近200位廚師解說粵菜起源並示範料理傳統順德料理外，也與台北圓山飯店合作，即日起限時推出「粵菜之源－順德篇」客座料理，包含牛奶花膠燉烏雞、順德時蔬魚腐、鮮蝦欖仁炒鮮奶、辣椒餅豉汁蒸肉排搭配陳村粉、順德魚生粥，以及創意的生香蕉青燜魚等七道菜，想品嘗順德菜的清、鮮、爽、嫩、滑五大特色，只到8月23日為止。(中時)，