「餐飲業是社會最柔軟的存在」，
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，兔卡蕾餐酒館合夥人Michael在龍頭餐飲業10年磨練，
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，對服務業的心態從業績轉為以人為出發，
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，在台灣華爾街商圈巷弄內開店，
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，要成為社會最溫暖的慰藉。踏進兔卡蕾餐酒館純屬意外，
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，當初只是想找個可以歇歇腳好好放鬆一下的場所，
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，而兔卡蕾餐酒館也沒有讓人失望，以木頭打造的空間，給人不自覺卸下心防。令人納悶的是，在寸土寸金的商業區內，位於一樓的餐酒館桌距竟然可以拉到80公分以上，不僅桌面多出同類型餐廳的20%、同坪數設置的餐桌數更只有3分之2，餐飲業最講求有限空間最高的利用率在這裡蕩然無存。為何餐廳這樣擺設，然道不怕賠本嗎？Michael（劉秉昌）分享自己進入餐飲業多年經驗，他說，自從大學畢業後，就進入連鎖咖啡店服務，當時的自己眼中只有業績，卻相對忽略店員與客戶間的互動。在Michael業績掛帥的領導下，該店業績長期盤據區域冠軍，也讓他順利進入國內知名連鎖餐飲業服務，管理階層也對他寄予厚望。但一次答應年長客戶的要求，多給了配料，卻意外遭責罵沒有成本概念，之後，Michael開始省思除了業績外，還有什麼是餐飲業可以帶給社會的？漸漸的他感受到民眾外食除了尋求溫飽，滿足最基礎的生理需求外，還希望可以獲得情感以及尊重的需求，畢竟人都需要被記住，就如電影《灣生回家》中的「可以記住一個人是幸運的，可以被記住的那一個人更是幸福」。在大型餐飲業的震撼教育下，Michael體悟到民眾心理層面需求的飢渴，同時又感於大型餐飲業過度制度化，無法彈性滿足客戶需求，又或者過度以客為尊，讓員工喪失服務業該有的自信，進而失去服務業該有的價值。大約而立之年時，Michael恰巧遇到對餐飲業有相同理念的朋友，人生急轉彎，毅然脫離連鎖餐飲體系，與朋友合夥開了兔卡蕾餐酒館，希望透過餐館一起滿足民眾心理層面的需求。Michael強調，餐飲業應該是社會最溫柔的存在，就如日本知名美食漫畫《深夜食堂》所描繪的，一家餐館包容著人來人往，讓每個顧客在這裡都可以找到自己的位置，可以被世界溫柔的對待，舒服、無負擔的享用一頓飯的時間。1051203(中央社)，