在農會自營「麻油間仔」製油的農會辦事員黃國珍說,
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,這6項手續完全不能馬虎,
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,看似簡單的炒胡麻,
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,會因爐火溫度不同有不同的用途。要做芝麻油的溫度要200度;青麻油則只要160度;做芝麻糖或芝麻糊的還要再低個10幾度,
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,能不能炒得恰到好處,
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,要靠經驗判斷。另一位製油技術員徐貴賢也說,
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,若是省略散熱步驟,
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,做出來的麻油顏色不漂亮,嘗起來還會有點苦澀,在壓榨的時候要採取冷壓,才能保持營養價值,一般製油廠在壓榨時持續加熱,多了產量,卻讓營養打折。西港農會秘書方麗梅表示,農會從民國94年開始依循古法榨麻油,剛開始炒胡麻也真的用大灶燒柴火,直到3年前才用機器取代人工,但仍堅守6道工法,讓民消費者能吃到營養又好吃的麻油。,