法國「甜點哈佛」雷諾特廚藝學校(ECOLE LENOTRE )擔任教授的甜點名廚文森馬利，
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，將於本月18日來台客座並開辦廚藝課程。(圖／187巷的法式)
曾擔任多家米其林3星餐廳甜點主廚的文森馬利，
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，製作法式經典甜點的廚功精湛，
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，圖為他演繹的「莓果田園乳酪」。(圖／187巷的法式)
「聖人泡芙」的奶餡該如何製作？文森馬利客座期間將傳授技巧。(圖／187巷的法式)
有「甜點界哈佛」之稱的法國頂尖甜點廚藝學校〈雷諾特〉((ECOLE LENOTRE )的甜點/麵包課程專任教授文森馬利( Vincent Mary)，
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，將應台北中山北路五段客製化法式甜點店「187巷的法式」邀請於8月17日至27日來台客座，
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，屆時該店將推出由大師親自演繹的各式法式精品甜點。同時更將開辦比照雷諾特課程設計的「法式經典甜點進修實作課程」與「歐式麵包進修示範課程」，
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，「法式甜點控」可以買到、吃到經典道地的法式甜點，
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，而喜歡動手作法式甜點或是已有基礎的在職甜點廚師，
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，都可親炙大師風範並學習到當代法式甜點製作技巧，
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，讓廚藝再上層樓。有「法國甜點界哈佛」之稱的〈雷諾特〉廚藝學院，是法國甚至全球最頂尖的甜點學校，也是全世界學費最貴的廚藝學校之一。該校創辦人雷諾特(Gaston Lenôtre)是20世紀法國糕點界最具代表性的風雲人物，更是讓法國甜點「現代化」與「輕盈化」開路先鋒與重要推手。〈雷諾特」學校以提供專業廚師再進修的課程為最大特色，不但孕育了許多甜點大師，許多米其林星級甜點名廚都會到該校再進修精 進個人廚藝，包括如今已是「聖堂教父」級的法國甜點名廚Pierre Herme等都曾在該校進修。同時，〈雷諾特〉學校也是唯一擁有甜點實體店面的企業與學校，在全球擁有30多家高級甜點分店，並擁有米其林三星餐廳。因此，〈雷諾特〉也被譽為培養「星級甜點名廚的搖籃」。2012年法國尼斯以個人名字開設有〈LAtelier de Vincent〉甜點店的文森馬利，廚藝資歷非常豐富。他曾在法國百年宮廷御用甜點老店〈Dalloyau〉歷練，並擔任過巴黎侯布雄(Joel Robuchoh)3星餐廳，以及艾倫杜卡斯(Alain Ducasse)巴黎三星餐廳的甜點主廚。1998年他開始擔任 法國〈雷諾特Ecole Lenôtre〉學校甜點麵包課程主廚，同時負責LENÔTRE於全世界各地新甜點店及國際連鎖SOFITEL頂級飯店甜點技術顧問。換言之，他的地位等同是「甜點星廚搖籃的教練」。「187巷的法式」負責人Linda表示，文森馬利客座期間推出的「文森馬利法國星級甜點夢幻之約」饗宴，名廚將演繹的一系列甜點包括：綠茶歐貝拉、玫瑰夏洛特、蘋果千層、咖啡焦糖干邑橙酒慕斯、義式檸檬甜酒杯、果醬旅人蛋糕、索雷達塔、椰子旅人蛋糕，以及法式太妃糖、牛軋糖等多款作品。除推出各式精品法式甜點，文森馬利此次來台也將在「187巷的法式」針對專業烘焙人士與烘焙愛好者開設為期3天17款甜點的「法式經典甜點進修實作課程」，以及3天24款法式麵包與維也納風格麵包的「歐式麵包進修示範課程」，讓有心學習的烘焙人士不必遠波重洋並受限於語言與食宿費用，即可在國內接受名廚傳藝，學習正統法式甜點與麵包的專業技巧。平常即開辦有甜點廚藝教室的「187巷的法式」指出，此次文森主廚來台授課設計，完全比照法國雷諾特LENOTRE短期進修課程授課方式與內容規劃，以3天24小時多達17款甜點的高密度教學，由學員分組團隊實作，模擬實務烘焙店的廚房分工，並按照實務甜點製作排程:頭一二天先製作甜點各種餡料與蛋糕體等，最後一天完成甜點組裝、裝飾，對有心從事甜點創業或者甜點專業工作者再進修，提供最佳的專業實務訓練與學習機會。而文森馬利本次甜點課程規劃以「夏季甜點」為主題，並分為: 多層次慕斯甜點、常溫旅人蛋糕、法式糖果3大類，學員一次可學到多種法式甜點必學的基礎麵團(杏仁蛋糕體、達克瓦茲蛋糕體、布列塔尼奶油酥餅)、多種基礎奶餡(英式奶餡、輕盈奶餡、香緹奶餡、巴巴露雅奶餡、甘納許)及糖漬水果、4款糖果(太妃糖、水果糖、棉花糖、牛軋糖)，4款旅人蛋糕，及最後的組合裝飾技巧。至於歐式麵包進修示範課程內容則包括有：「Boulangerie 法國麵包」(橄欖麵包、地中海番茄麵包、德式燕麥麵包、全麥與夾餡硬麵包、老麵長棍麵包等共6款)、「Viennoiserie維也納風格麵包」(鹹的咕咕霍夫、廚師帽型蛋糕、軟式牛奶麵包)，以及5款可頌丹麥麵包、5款布里歐修麵包、4款千層布里歐修麵包與經典西班牙水蜜桃布丁麵包共18款。值得一提的是，員可以帶回全品項上課示範麵包，及尼斯老麵麵糰。(工商)
在文森馬利開辦的歐式麵包進修示範課程中，學員可以學到製作不同的布里歐修麵包技巧。(圖／187巷的法式)
位在台北中山北路五段的「187巷的法式」，1樓的是甜點店門市，樓上則有廚藝教室。(圖／187巷的法式)
文森馬利不僅是法國「甜點哈佛」雷諾特甜點學校教授，自己在尼斯也經營人氣甜點店。(圖／187巷的法式)，