妮琪說，
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，我要煮一鍋旁提克人的湯給你們喝，
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，山民的湯，
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，Tanenon Shourvan。她在麵鍋撒上一把鹽，
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，撒鹽的動作很老練，
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，她將握在手心的鹽巴搓上幾下，
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，再從手心的縫隙，
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，像沙漏一樣將鹽巴細細地注入湯中。然後從架上取下從市集買來的碾碎的乾小麥，
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，憑直覺倒了大半包在鹽水裡，
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，再用木勺把麥子均勻攪開。麥子攪勻之後，湯汁便呈微微泛黃的淺灰色，濃稠了些，一股青而澀的氣味在小小的廚房瀰漫開來。希臘北部的鐵薩隆尼佳市有一個生熟食、穀類、魚鮮、蔬果、漬物（特別是各類橄欖）都極豐富的市集，分佈在通往愛琴海的亞里斯多德大道（Aristotelous）兩側巷弄中。在這裡，你可以找到比超市供應的更新鮮的乾小麥；「碾碎的乾小麥」希臘文叫Pligouri，英文稱為Bulgur，是巴爾幹（包括希臘北部）、土耳其、高加索人重要的澱粉質來源，特別在寒冷貧脊的高山地帶，更是維持體力的主食之一。小麥湯微微滾動的同時，妮琪將大半塊牛油置入平底鍋中，用文火融化，再加入細切的洋蔥丁炒熱（洋蔥尤以紫色皮的為佳，這種稱為「西班牙洋蔥」的味道介於一般的洋蔥和紅蔥頭之間），加入湯鍋，等個個把分鐘，再取出一只大碗，放入希臘製的酸奶（土耳其製造的亦可），用冷水稀釋。當然也可以保留幾勺加入油蔥前的熱湯，跟冷水、酸奶攪勻，置於一旁等待下鍋。Tanenon的Tan，在旁提克方言，也就是「稀釋過的酸奶」。妮琪說，她祖先居住的亞美尼亞高原冬天溼冷，交通不便，用自家牲口的奶製成的酸奶和牛油，以及自己採收的洋蔥製成的這道湯簡單快速，是他們代代相傳的記憶，雖然從亞美尼亞遷回希臘已二十多年，幾味旁提克人的吃食仍隱含著他們失去高原老家的悵惘。她說起祖母在亞美尼亞北部斯帝潘那凡（Stepanavan）一帶的老屋，背對高原，面對蜿蜒的河谷，四月的時候山上會開滿粉白色的李花。這是一個旁提克人的村莊──她說，祖父做會計，祖母則是小學老師。這樣的職業當年很受到尊重，雖然並不特別富裕，但在這個高原上的小天地他們卻非常幸福。「如果去亞美尼亞尋找這個村莊，」妮琪習慣性地糊上一枝捲菸：「在村子入口的地方，你們會看到一座用大石頭雕刻的希臘十字架，仔細看，跟亞美尼亞的十字架不大相同。」談起亞美尼亞，妮琪的眼睛都亮了起來，深褐色的眼瞳閃現渺遠的光芒，彷彿童年的情景再次出現眼前。小麥湯滾開以後，妮琪以漩渦狀輕輕地倒入酸奶。酸奶跟小麥、洋蔥、牛油混合在一起，融合成一股濃密又有點「餿」的氣味，關火之後，撒上大量新鮮的百里香（thymus），氣味才豐美地平順過來。這是一碗三代遺民的鄉愁。，