自助餐廳丟廚餘 每年相當10輛法拉利

自助餐廳大受歡迎,

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,近3個月來已有寒舍樂廚、品花苑、漢來海港桃園店與台北凱撒等自助餐廳全新開幕,

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,但根據廚師推估,

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,以北部約30家具代表性的自助餐廳計算,

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,「包肥」餐廳被丟棄浪費的食物每年高達1億6425萬元,

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,相當於台東學童一整年的營養午餐費用。根據業界估算,

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,每家自助餐廳一餐被「取後不吃」的食物浪費至少5000元,

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,以每家一天三餐乘上30家,

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,合計一天就浪費了45萬元,一年1億6000多萬元,相當於10輛法拉利458 Spider超跑,就這樣被倒進廚餘桶裡。自助餐要吸引人潮,一定得餐檯菜色滿滿,台北君悅飯店主廚陳金竹說,以凱菲屋304個座位為例,擺在眼前的食材成本至少3萬5000元以上,假日更要5萬元以上。消費者取後不吃的比例約占盤中食物1成5到2成,其中甜點最誇張,大多是每種咬一口試味道後就丟棄,一餐被浪費掉的食物至少5000元,一天包含午餐、晚餐、下午茶與廚房淘汰食材,超過1萬5000元。業者表示,事實上,台灣消費者水準已提升不少,相較於10年前,顧客浪費食物的比率甚至高達5成,當時消費者大多一次把盤子裝到尖起來,生魚片、牛排、沙拉、甜點往往裝在同一盤,味道複雜,以致取餐後有許多食物因口味不理想而遭丟棄。有鑑於此,加上近年來自助餐廳競爭激烈,食材成本無不斤斤計較,「廚餘大作戰」成為各家自助餐廳的決勝關鍵,擁有超過70種甜點的南港寒舍樂廚就將甜點短小輕薄化,讓消費者可一口吃完,同時擺進冷藏櫃中保鮮,避免浪費。新開幕的品花苑則改成90%以上現點現做,客人需要才點餐;另外,寒舍艾美、台北凱撒、晶華酒店等餐廳主廚也每天檢查垃圾桶看廚餘,看哪些菜被倒掉最多,評估顧客口味喜好,立即加以調整,不但避免食材浪費,也更能抓住消費者脾胃,創造雙贏局面。,

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