醃肉有一套 保存神豬沒問題

發表於 2015 年 11 月 17 日 由 admin

醃肉有一套 保存神豬沒問題 – 中時電子報

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醃肉有一套 保存神豬沒問題

2015年09月08日 04:10
中國時報 楊明峰／桃園報導

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近來台灣食安危機頻傳，民眾對食品更加講究，莊玉隆標榜以天然方式，醃製梅干、鹹豬肉、冬瓜等物，以及榨豬油等，吸引不少食品業者前去農場參觀。（楊明峰攝）

中元節各宮廟殺神豬歡慶後，客家鄉親近來忙著醃豬肉，保存動輒數百台斤的神豬肉。平鎮區福隆農場場長莊玉隆說，神豬肉因數量、脂肪多，除製作豬油外，醃豬肉保存最適宜，更是客家人愛物惜福的展現。每到中元節普渡，各大宮廟殺豬公宴客後，有些廟還會剩下數百台斤的神豬肉，客家鄉親按慣例將豬肉，醃鹹豬肉、榨豬油做保存。莊玉隆解釋，神豬肉因體型巨大、重量驚人，脂肪相對多，吃多就易覺得膩，因此用來榨豬油、醃製豬肉最適宜。

醃肉有一套 保存神豬沒問題 - 中時電子報

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var ctsub = ;
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if ($(window).width() < 768) {
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if (typeof (ONEAD) !== undefined) {
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醃肉有一套 保存神豬沒問題

2015年09月08日 04:10
中國時報 楊明峰／桃園報導

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近來台灣食安危機頻傳，民眾對食品更加講究，莊玉隆標榜以天然方式，醃製梅干、鹹豬肉、冬瓜等物，以及榨豬油等，吸引不少食品業者前去農場參觀。（楊明峰攝）

中元節各宮廟殺神豬歡慶後，客家鄉親近來忙著醃豬肉，保存動輒數百台斤的神豬肉。平鎮區福隆農場場長莊玉隆說，神豬肉因數量、脂肪多，除製作豬油外，醃豬肉保存最適宜，更是客家人愛物惜福的展現。每到中元節普渡，各大宮廟殺豬公宴客後，有些廟還會剩下數百台斤的神豬肉，客家鄉親按慣例將豬肉，醃鹹豬肉、榨豬油做保存。莊玉隆解釋，神豬肉因體型巨大、重量驚人，脂肪相對多，吃多就易覺得膩，因此用來榨豬油、醃製豬肉最適宜。

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莊玉隆除了用祖傳古法醃鹹豬肉外，更發現放血水後，可去腥味、防蟲，他今年取得500台斤的神豬肉，經過放血水3天、鹽醃3天等程序後，再加米酒醃製20天，鹹豬肉即大功告成，不僅美味還能久存。莊玉隆說，不惜重本，以比賽米自釀的米酒醃製神豬肉，肥而不膩，爽口又香甜，成功在地方打出好口碑，除了送親朋好友外，還有不少人慕名前來購買。近來台灣食安危機頻傳，民眾對食品更加講究，莊玉隆標榜以天然方式，醃製梅干、鹹豬肉、冬瓜等物，以及榨豬油等，吸引不少食品業者前去農場參觀。(中國時報)，

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