日前黑心油風暴意外揭發知名牛排館販售重組肉，
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，食藥署訂定「組肉品名標示原則」，
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，規定包裝、散裝、餐飲業者只要使用非單一肉片，
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，都應強制在菜單或明顯處標示「重組」字樣，
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，並加註「僅供熟食」，
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，去年12月15已正式公告，
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，預計今年納入重點稽查，
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，違者最高開罰400萬。依照原則，重組肉食品應要清楚標示「重組肉」或「塑形肉」、「組合肉」、「整形肉」等類似字樣，與「僅供熟食」警語可分別標示，但必須讓消費者清楚易懂。市場、攤販 無法管食藥署食品組組長潘志寬說，如果餐廳肉品的來源包裝有標重組肉，但餐廳沒標，衛生局稽查時第一個處分餐廳業者，若連包裝都沒標示，上游業者也跟著遭殃，可處4萬到400萬罰鍰。只是菜市場、路邊攤及夜市卻無人可管。潘志寬表示，依據《食品安全衛生管理法》，除包裝食品業者納管，散裝則針對有商業或公司登記的大賣場散裝肉、牛排餐廳、火鍋店肉片；而傳統市場散裝肉、牛排攤販等不在強制範圍內，若攤商賣重組肉卻沒告知消費者，民眾可向當地衛生局檢舉，該局將輔導改善。此外，漢堡肉、香腸、火腿、貢丸、肉凍、肉絲、肉羹等靠外觀就可看出非完整肉塊的食品，可免標示。要煮熟 吃多易染病食藥署食品組科長李婉媜提醒，重組肉品外觀大小較一致、肌理紋路雜亂，嚼起來較軟爛、嚼感差，然而現在加工技術發達，從外觀很難判定，仍需以加工製程為判定標準。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，重組肉是多塊肉以黏著劑組成，製程容易造成細菌汙染，小則急性腸胃炎，嚴重則發燒，嬰幼兒和老人家甚至可能引發敗血症危及生命；而黏著劑成分主要是磷酸鹽，長期過量使用容易導致心血管疾病、腎功能不佳、骨質疏鬆，建議吃重組肉一定要煮到全熟才可食用。，