雲林斗六鵝肉明的夢幻鴨舌。（陳志東攝）
鵝肉明的鴨舌，
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，一口下肚很可惜，
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，老闆示範說，
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，要先好好喇舌讓其出味。（陳志東攝）
60年老店雲林斗六鵝肉明。（陳志東攝）
60年老店雲林斗六鵝肉明。（陳志東攝）
位於雲林斗六的鵝肉明歷史將近60年，
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，不像一般鵝肉是用水煮，
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，鵝肉明的鵝肉是抹點鹽巴後放竹籠裡清蒸，
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，不但蒸得軟嫩好嚼，老人小孩都容易吃得動，而且不會飽含水份騙重量，又充滿鵝肉的原汁爽鮮甜。目前台灣用竹籠蒸的鵝肉屈指可數，主要原因在於火候難掌握，蒸得不透就會近骨處不熟，稍一過頭就肉質老硬，因此多數乾脆水煮省麻煩。鵝肉明之所以傳承三代聲勢不墜，就在於火候控制深得個中三昧。鵝肉明的鵝肉知名，但多數人不知他還有一款隱藏版美食「夢幻鴨舌」。跟鵝肉一樣，鵝肉明的鴨舌頭也是放竹籠裡清蒸。不像許多鴨舌隨便處理，鵝肉明是每天清晨現宰進貨後，一支支細心去掉喉管、洗去唾液，讓鴨舌變得小巧、乾淨，之後入竹籠清蒸，等蒸熟放涼後，再以獨家配料加上紅糖煙燻上色。蒸的過程，保留原味，燻的過程，激發香氣。接著薄薄灑上特製胡椒鹽，入口之前，不要一口直接咬，直接下肚很可惜，最佳方式是將其放在舌尖纏綿喇舌，愈挑弄愈有滋味，沒有醬料油膩，有的只是緩緩散出的苦甘滋味，非常獨特且鮮甜，最好一支就花10來分鐘慢慢舔最夠味。鵝肉明的鴨舌頭是5年多前老闆娘做來自己吃，剛好被客人撞見，大罵她「么壽喔！這麼好吃自己偷偷吃，要拿出來賣啦！」但因清洗麻煩，因此一天頂多製作200多支，通常藏在櫃中，老客人問才提供，貼近成本價每支只賣12元，「主要就用來招待老客人啊！」由於詢問數漸多，目前鵝肉明也接受鴨舌宅配，但若數量多需提前一週預定。冷藏約可保存2天、冷凍7天。至於鵝肉，這種原味鹹水鵝一經冷凍後就口味變差，老闆不願宅配砸招牌。想吃鵝肉，請自己到斗六，當場鮮吃最美味。可搜尋臉書「斗六鵝肉明」。(中時即時)，