在一片假油風暴中，
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，醬油這項歷史悠久的食材也傳出有假，
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，讓消費者無所適從。國立員林農工食品加工科從日據時代創校開始釀醬油，
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，實習科主任蔡金伶說，
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，該校所生產的醬油都是豆麥經6至10年的發酵製成，
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，而市售的純釀醬油，
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，發酵期間大約2、3年，
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，基於商業成本考量，
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，幾乎很難像該校一樣，
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，放這麼長的時間，成為名副其實的「陳年」醬油。
該校負責釀醬油的技工梁家興指出，消費者辨別天然或化學醬油的簡單做法，可將整瓶醬油劇烈搖晃。如果瓶口處產生細小綿密的泡沫，久不消散，且瓶底有一層沉澱物，那就是天然純釀。
梁家興說，化學醬油經搖晃雖然也會產生泡沫，但泡沫較粗，而且很快消散，瓶底也不會有沉澱物。
蔡金伶指出，該校的醬油是日據時代的日籍教師從日本帶來的配方，發酵時間長達6-10年，沿襲至今，已飄香超過1甲子。
蔡金伶說，食品加工科學生從一年級開始，就要學習釀醬油的第一個動作，用黃豆與小麥進行製麴發酵。如果學生想要買到自己親手釀的醬油，恐怕要等到大學畢業以後才有機會。
由於場地設備與經費有限，員農的醬油每年只有1、2千瓶的產量，除了開放教職員工認購，也是該校最搶手、體面的伴手禮。
梁家興說，釀造醬油的鹽分大約14-16%，鹽份愈低愈容易變質，因此醬油開瓶後最好放入冰箱保存，以避免發霉變質。，