用熟成的榴槤肉與台梗9號米蒸出的〈榴香蒸飯〉，
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，因蒸時果肉汁液與米粒融合，
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，故蒸熟後的米飯非常香甜。(圖／姚舜攝)
〈榴槤牛奶〉可以冷飲(左)，
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，也可以熱熱的喝，
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，口感非常濃調，
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，奶香中並多了一股甜香。(圖／姚舜攝)
在〈莎瓦迪卡〉可以直接品嚐自然熟成後再採摘的榴槤果肉(前)，
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，也可以吃到天天在店裡現做的〈榴槤蛋捲〉。(圖／姚舜攝)
走在台北仁愛醫院後大安路翡翠大廈旁巷內，
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，可發現近日多了一家新餐廳〈莎瓦迪卡〉，不明究裡的人可能覺得這是家以泰文問候語「你好嗎？」為名而開的泰菜餐廳，殊不知，這是全台第一家、也是唯一的一家「榴槤主題餐廳」，這裡除供應〈榴槤冰淇淋〉、〈榴槤霜淇淋〉、〈榴槤蛋捲〉與冷或熱的〈榴連牛奶〉，更有以榴槤入饌作出的許多鹹食，非常有特色。〈莎瓦迪卡〉的幕後老闆是白手起家，創立〈上閤屋〉餐飲集團，並帶動台灣日式全Buffet自助餐風潮，且曾在2005年得到「十大傑出青年」表揚的蔣正男。由於嗜食榴槤的愛女蔣昀彤對餐飲有興趣，已淡出餐飲業界近10年的蔣正男決定重出食壇，協助寶貝女兒創業開餐廳。吾家有女初長成的蔣正男說，「就讓她試試吧」、「不試怎知餐飲這行業的辛苦呢」。嘴裡說「自己不想再做餐飲」、「只是從旁協助女兒」，蔣正男為了〈莎瓦迪卡〉其實仍全心全意的投入大量心力，從餐廳的定位、裝潢設計到採購食材，乃至設計菜單與菜色烹調，都「幫得非常用力」。所以，〈莎瓦迪卡〉完全不像一個新手上路開設的餐廳，反而像一有備而來、日後徐圖發展的特色美食餐廳。體型碩大、外表多刺的榴槤，又叫「榴蓮」、「沼子」或「麝香貓果」。這種長相和氣味都很獨特的水果，因營養豐富，故被譽為東南亞的「水果之王」。除了泰國、馬來西亞、印尼與汶萊，近年在越南、中國等都有栽種。就跟皮蛋或臭豆腐一樣，榴槤的氣味，有人狂愛至極，並稱榴槤吃來起如蜜、口感軟滑如膏，視為人間美味。有人則認為，榴 槤的味道像「吸飽了臭汗的襪子」，更有人形象吃榴槤「像跟死屁舌吻」，將榴槤的氣味視為「惡臭」、避之惟恐不及，非常兩極。不過，走進〈莎瓦迪卡〉餐廳，其實並不會聞到榴槤的「異味」，真是「奇」了。「過熟的榴槤才會有異味啦」，在新加坡求學時愛上吃榴槤的蔣昀彤表示，只有過度熟成的榴槤才會發出惱人氣味。同時，如果將自然熟成後再採摘的榴槤急速冷凍後，不只可將甜度完整保留，且更不會散發異味。〈莎瓦迪卡〉用的榴槤是從泰國進口，品種為「金枕頭」。這急速冷凍進口的榴槤也頗有來頭，這可是在泰國台商、泰揚國際董事長劉秉二在泰國種植生產的優質榴槤，目前在泰國冷凍榴槤市場的市占第一名。劉秉二和蔣正男同年得到「青年創業楷模」故而結識並成為好友，所以當愛女蔣昀彤有心創業開榴槤主題餐廳，蔣正男找上了劉秉二向泰揚採購進口榴槤，除了品質穩定，也確保食安不會有問題。〈莎瓦迪卡〉的甜品〈榴槤牛奶〉、〈榴嗹冰淇淋〉、〈榴槤霜淇淋〉等，都是將冷凍熟成榴槤肉解凍回溫後榨汁，再與牛奶、優格等混合後製成，有榴槤獨特的氣味，但屬「清香」而不是濃郁的「異香」。而〈榴槤蛋捲〉則是將乾燥的榴槤果乾磨成粉末，再加在用麵粉、雞蛋和糖混合的麵糊中製成，味道甜香且幾乎聞不到榴槤味，試賣期間頗受歡迎。至於鹹味的榴槤料理如〈泰式綠咖哩雞〉、〈榴槤排骨湯〉與〈榴槤金選鱸魚湯〉，則是用尚未完成熟成的青色榴槤入饌，所以有榴槤如蜜般的清甜味，卻也沒有濃郁的榴槤氣味，如果不主動告知，客人甚至不會知道這菜內有榴槤。而用熟成榴槤肉與台梗9號米炊煮出的〈榴香蒸飯〉，因榴槤果肉汁液與米飯融合，故味道香甜，效果比地瓜蒸飯更好。再見蔣正男，他的臉部線條柔和了許多，已不見他昔日意興風發時臉上的「殺氣」，走在路上，很多人肯定不知道眼前的他，曾是叱吒風雲的餐飲大亨。而這一切的改變，除了是因為「曾經滄海」，另一個更重要的原因是，他心中有愛，父愛。(工商即時)
〈榴香金選鱸魚湯〉的湯頭是用溫體豬的肋排和雞肉，以及榴槤果汁一起熬製，故味道鮮甜，柔嫩的鱸魚肉則完全沒有土腥味。(圖／姚舜攝)
〈泰式綠咖哩雞〉的咖哩醬，是在泰式咖哩中加了用榴槤果乾磨成的榴槤粉炒醬，然後再和爆香的雞腿肉塊與青榴槤一起燴煮，是一道很下飯開胃的咖哩美味。(圖／姚舜攝)
除了以榴槤入饌作出的甜品和鹹食，在〈莎瓦迪卡〉菜單上亦有許多無榴槤料理，包括當年在〈上閤屋〉熱賣的〈和風牛肉〉都嚐得到。(圖／姚舜攝)
〈莎瓦迪卡〉榴槤主題餐廳的裝潢時尚簡約、輕鬆舒適，並會一包廂可供聚餐。(圖／姚舜攝)
〈莎瓦迪卡〉內有一榴槤甜品吧，供應榴槤冰淇淋等等甜品。(圖／姚舜攝)
已淡出餐飲市場多年的〈上閤屋〉創辦人蔣正男，為了女兒蔣昀彤開〈莎瓦迪卡〉榴槤主題餐廳重出食林。(圖／姚舜攝)，