日本清酒正在世界各地發燒，
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總是安安靜靜的平出淑惠，
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滿壽泉第五代社長桝田隆一郎建議台灣，
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，要將產品推向國際前，可多思考土地與文化。（郭吉銓攝）(喝酒過量，有礙健康)
日本清酒近年不只在台灣，更在世界各地發燒，成為高級米其林餐廳必備酒款。事實上，曾有一段時間清酒被日本年輕人視為大叔酒，許多酒造面臨經營困境，而帶領這些酒廠走向時尚、邁向國際的關鍵人物之一，是台灣乾杯集團董事長平出莊司的姐姐「平出淑恵」。這位曾是日本航空空姐，現在是日本酒界大姐大的平出女士接受本報專訪表示，清酒躍上國際的三大步驟是「Education教育、Competition競賽、Promotion宣傳」，其經驗頗值台灣茶酒產業學習。畢卡索曾這樣形容他的畫家朋友莫迪里亞尼：「他如果不是在酒館，就是正在前往酒館的路上。他如果不是爛醉如泥，那就是醉到不省人事。」把這段話拿來形容平出淑惠，可以這樣說：「她如果不是正在酒造，就是正在前往酒展或酒比賽場的路上。她如果不是正在跟人家訴說清酒的美好，就是正在欣賞別人喝清酒時的享受表情。」■低調的酒界大姐大這幾年來，台灣乾杯集團積極推動「乾杯sake學苑」，每一季會邀請一家日本酒造來台舉辦清酒講座與餐酒會，每次來的都是日本赫赫有名的酒造，且一定都是社長親自前來主持簡報，之所以如此看重台灣，大部分是衝著平出淑惠的面子。但也幾乎每一次，你都能看到平出淑惠只是安安靜靜坐在角落，低調得宛如只是來上課的學員，其謙虛與恬靜之神情態度，讓人印象深刻。翻開簡歷，才知道這個總是安安靜靜的女士頭銜非常多，從2010年離開日本航空後，平出淑惠就全心投入日本清酒國際推展工作，目前除了是台灣乾杯sake學苑校長、Co-op Sachi株式會社代表取締役，同時也是許多雜誌與報紙的專欄作家，此外她更是日本酒造青年協議會酒武士Sake Samurai協調人、日本觀光廳酒造旅遊促進委員會成員、和食文化國民會議幹事，而最讓酒圈眼睛一亮，則是她IWC（International Wine Challenge）Sake部門代表的身分。IWC世界酒類競賽是目前國際間最具影響力的葡萄酒比賽，這兩年在台灣紅到發燙、售價從250元飆漲到2000元、下訂後要等6年的台中樹生酒莊「埔桃酒」，就是因為2015年在IWC拿到強化酒組金牌，就此一飛沖天，IWC之影響力由此可見一斑。平出淑惠與酒結緣甚早，20多年前就已拿到葡萄酒侍酒師執照，2003年在一次於倫敦舉辦的日本清酒講座中與葡萄酒大師Sam Harrop MW結緣，幾年之後Sam向平出淑惠提及希望能在IWC競賽項目中加入日本清酒，卻找不到門路，請她幫忙，就這個機緣，從此把平出淑惠推向忙碌之路，也就此開啟日本清酒邁向國際之路。■教育、競賽、宣傳三部曲平出淑惠說，任何商品的推展，教育Education絕對是第一步基礎。例如早年台灣人不懂咖啡，要喝時一定加糖加奶，那時想推廣黑咖啡的果香與酸苦香韻根本不可能。隨著各種咖啡教室與講座遍地開花，此時才有品鑑能力，始能與夏蟲語冰。教育普及後，第二步要做的就是Competition競賽，而這也是平出淑惠著力最深之處。平出淑惠說，在2007年日本清酒成為IWC比賽項目之前，其實各酒造已經在世界各地針對外國人教育推廣了10多年，當累積了足夠的愛好者，有了足夠的鑑賞人才與明確的品質標準後，這時就需一個大型的國際比賽，才能把產品推向國際。有了國際競賽得獎資歷，就能提昇國際能見度，並可以開始大力宣傳Promotion。例如近年日本清酒成為國際知名酒款，也因此吸引Robert Parker這位全世界最具影響力的葡萄酒評論家試飲清酒並評分；Robert Parker是曾獲兩屆法國總統與一位義大利總統頒發獎牌的酒評，也是英國皇室酒窖顧問，連美國總統要買酒都會參考其評鑑分數，當他一寫清酒，結果就是被介紹的酒造立即從國外紅回日本，再紅到世界。■值得台灣茶葉好好學近年台灣咖啡已經走上正確道路，各種咖啡教室、講座不停開設，農夫從土地開始就追求品質，有了足夠的愛好者、專業人士與鑑賞標準，加上積極參與國際競賽與媒體宣傳，台灣咖啡正在撐起一片天。葡萄酒與清酒也因為台灣酒研不停開班培養人才與鑑賞力，喜好者日益增多，未來發展讓人看好。噶瑪蘭威士忌近年積極參與國際比賽，也算走向正確道路。然而，有著悠久歷史與口碑的台灣茶，卻正走向衰退。沒有普遍且輕易可及的通識課程，讓現代許多年輕人不懂如何泡茶，不懂茶葉為何這麼貴也不知如何品味其美好，進而導致茶園正在萎縮，用心好茶銷量逐漸下滑，只剩低價與廉價進口的手搖茶一片風光。對內沒有積極教育與推廣，對國際也毫無任何計畫，外國人不懂台灣茶，沒有品鑑能力與標準，自然沒法產生大型國際競賽，現在只剩各地農會自己舉行茶比賽，把冠軍茶炒到高價，只剩一小群專家孤芳自賞。在Education與Competition都缺乏基礎下，再多的Promotion，都很難引發共鳴。中國目前積極發展茶專業培養人才，例如浙江大學設有茶學系、茶葉研究所，其他如安徽、湖南、華南、西南、四川、福建、雲南、廣西等農業大學也都設有茶葉系或專科班，反觀台灣，目前僅有嘉義大同技術學院設有「茶文化與事業經營學位學系」，嚴重缺乏茶專業的養成教育，通識教育也缺乏，在全球風光了上百年的台灣茶，正在我們這一代手中逐漸式微。■不能只是模仿2007年為了讓日本清酒成為IWC比賽項目，平出淑惠找來許多酒造幫忙，其中包含富山縣滿壽泉清酒第五代社長桝田隆一郎。桝田隆一郎說，1996年他到法國酒莊考察觀摩，隨身也帶一些自己酒造的清酒，原本是去學習，沒想到當地酒廠試飲清酒後大為讚賞，於是年年邀請他到法國辦清酒講座，讓他從學習的學生變成推廣的講師。桝田隆一郎說，在推廣之前，當時法國一直認為清酒就像中國高粱，推廣之後，他們才懂完全不同。教育是一切的根本，而在這根本之上的基礎，就是土地與品質。產品要立基於土地與文化才能長久，模仿很難帶來敬重與國際認同。三得利的威士忌這些年雖然國際知名，但仍有不少日本人不認同，因為沒有自己的麥，只是靠水與釀製工法，總是缺乏土地感情與靈魂。桝田隆一郎建議，台灣要致力於發展咖啡、威士忌、清酒、白酒、水果酒或茶，要將什麼產品推向國際，或許可以從這一點上多加思考。★中時電子報關心您：喝酒過量，有礙健康！(中時)，