為了「追隨」領導品牌「成功方程式」，
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，台北高檔牛排館有4／5都用鑄鐵鍋盛裝牛排。(圖／姚舜攝)
按美國肉協統計，
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，去年與今年進口的菲力與肋眼等高檔部位美牛數量並沒有增加，
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，意味著高檔牛排市場胃納沒有擴大。(圖／姚舜攝)
近年台北的高檔牛排館數量激增，
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，除使市場競爭更加白熱化，
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，「蛋塔化」現象亦浮現。(圖／姚舜)
觀光飯店、餐飲集團與百貨公司搶進高檔牛排市場淘金，
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，不只使台北都會重要商圈的高檔牛排館密度創全台之冠，
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，並掀起激烈的「土洋大戰」，隨著高檔牛排館愈開愈多，「大家都在同池子裡打漁」，高檔牛排市場「蛋塔化」現象也隱然浮現，有業者坦承，同業若再繼續「一窩蜂」，則遲早大家沒錢賺。據調查，由於近一年來愈來愈多新軍加入市場競爭，加入經濟不景氣、消費者外食消費趨於保守，故除開在國際觀光飯店內的牛排館因有商務酬酢型客人「護持」，故尚能持盈保泰，較早進入市場的既有高檔牛排館的營收已自今年農曆年後開始下滑，業績較去年同期少了15%至30%。此外，在走過開幕初期的「嘗新搶鮮期」後，近一年內加入市場競爭的高檔牛排館，無論是外籍軍團或本土業者的業績，其實也普遍未能預期設定的目標，落差幅度則自30%至50%。面對此一現象，業者除暗自叫苦，並積極發動攻勢促銷，頻度之高、亦一反過去高檔牛排館「不必促銷，生意自然來」的市場慣例。也就是眼見過去一年來台北高檔牛排館數量倍增，且「多到一天換一家吃，要一個月才吃得完」，原本計畫將館內寶艾西餐廳改裝為高檔牛排館的台北君悅酒店，決定踩煞車、暫停此一計畫，避免陷入高張力競爭泥淖而不可自拔。觀光飯店與餐飲集團紛紛搶進投資開設高檔牛排館的原因，不只是因為喜歡大口吃肉的消費人口近年大幅增加，另一個更重要的原因是，在絕大數外食餐飲消費者心目中，「牛排館才是最高級的西餐」。根據調查，除宴會廳與Buffet自助餐廳之外，台北晶華酒店的「Robins」、國賓飯店的「A Cut」，以及大直維多麗亞酒店的「168 Prime」等牛排館，月營收都破千萬，並為飯店館內業績最高的異國餐廳。也就是因為如此，帶動觀光飯店同業跟進，或將既有餐廳改攻牛排，或闢空間開設牛排館搶攻商機。高檔牛排市場胃納並沒有因為牛排館增加而被撐大，此點從業者最愛用的美國牛肉進口量即可得知。根據美國肉協統計，去(2015)進口美牛總產值約106億元，較前年92.8億成長12%，但包括肋眼、沙朗、菲力與去骨牛小排等高檔部位卻沒有明顯成長，此顯示市場其實是被「分食」，也意味著「蛋塔化」已開始發酵。(工商)，