〈魚球綠咖哩〉的魚丸和綠咖啡都是手工現做，
北部到府估車
，這道菜已在多場國際美食廚藝賽事中得到許多獎項。(圖／姚舜攝)
由梁世安率廚藝團隊烹飪的〈瑪莎曼咖哩牛肉〉，
海外遊學
，是「2012IKA廚藝大賽」的金牌菜式。(圖／姚舜攝)
〈爆米花佐辣味花生醬〉是泰國國家廚藝代表隊參加「2016 FHA ＆ IKA烹飪大賽」的參賽作品品項之一。(圖／姚舜攝)
〈泰式肉丸佐羅旺子醬〉的肉丸是用泰式米粉、豆腐、豬肉與蛋白做成，
工地粗工
，口感很Q彈，
陪診服務
，配上酸甜的羅旺子醬很下飯。(圖／姚舜攝)
集酸甜辣味且口感清爽的〈翼豆海鮮沙拉〉，
花蓮復健陪同
，是很傳統的泰式沙拉，泰國廚藝國家代表隊以精緻呈盤詮釋這道菜式。(圖／姚舜攝)
〈焗烤扇貝佐綠蓉醬〉在去(2015)年得到「西澳廚藝競賽」的金牌獎。（圖／姚舜攝）
〈雞肉串佐花生醬〉其實是「泰式沙嗲」，礁溪長榮鳳凰酒店自助餐檯上可無限取食。(圖／姚舜攝)
傳統泰菜的鴨胸多採燒鴨，但為得到國際評審青睞，〈紅咖哩煎鴨胸〉的鴨胸則是採法式的「煎」法烹調。(圖／姚舜攝)
礁溪長榮鳳凰酒店〈桂冠〉自助餐廳舉辦「泰國金牌主廚饗宴」期間，客人亦可以嚐到泰國廚藝國家代表隊設計的精緻泰式甜點。(圖／姚舜攝)
看到宜蘭礁溪到處都在賣〈甕仔雞〉，梁世安「臨雞一動」加做〈泰式香茅烤雞〉以饗食客。(圖／姚舜攝)
過去6年，梁世安(Willment Leong)率領泰國國家廚藝代表隊共出賽47次，征戰19個國家、得到817面獎牌。(圖／姚舜攝)
位在宜蘭礁溪、一心朝「美食度假飯店」目標大步邁進的長榮鳳凰酒店(礁溪)，繼去年請到北京〈全聚德烤鴨〉與四川〈重慶小天鵝〉到店客座後，再度請到世界廚師協會A級評審梁世安(Willment Leong)領軍的「泰國廚藝國家代表隊」成員，自即日起至5月底止到館內〈桂冠自助餐廳〉客座，並推出「金牌泰式廚藝饗宴」，將歷屆參賽菜餚與得獎的40多款泰國佳餚於Buffet餐檯上呈現，供客人無限取食享用、吃到飽。「金牌泰式廚藝饗宴」的菜餚不僅味道到位，且呈盤時尚現代，完全不似一群平均年齡不到30歲的新銳廚師所做。而這些菜的形色味所以誘人，關鍵原因是，這些年輕廚師在梁世安教練與帶領下，經年東征西討、掃南闖北參加世界各國廚藝烹飪大賽，開啟了國際視野、培養了烹調料理的自信心，更靠著不斷挑戰，使廚藝大躍進。就像武林盟主的江湖地位，不是靠嘴巴說的，而是靠著一場又一場的打擂台，拚來的。身兼泰國廚師協會副總裁、世界廚師協會無國界委員會主席，以及世界廚師協會國際A級評審的梁世安，平日工作除了當評審與任餐飲顧問外，在泰國最主要的工作就是指導泰國年輕新秀廚師，並帶著他們到世界各國參加各種烹飪廚藝競賽，其中包括4年一次在盧森堡舉行的「世界廚藝大賽」、也是4年一次在德國艾爾芙特(Erfurt)舉行的「IKA世界奧林匹克廚藝競賽」，以及「FHA新加坡廚藝挑戰賽」等重量級國際廚藝參事。過去6年來，梁世安率領的由不同成員組成的泰國廚藝國家表隊，總共到了19個國家、參加了47場次的廚藝賽事，最重要的是，得到817個獎牌與獎盃，此輝煌戰果也奠定了梁世安在泰國餐飲廚藝界的地位。出身貧寒家庭的梁世安，其實是新加坡籍的華人。他之所以會為泰國廚藝界奉獻心力，背後有一段感人故事…。梁世安小時候家境不好，沒足夠的錢供他讀書，所以他中學未讀完就輟學了。於是他進了新加坡著名的萊佛士酒店從最基層的工作幹起，花了5年的時間到各部門歷練。由於星洲萊佛士酒店每個月都會請米其林3星餐廳名廚客座，一心想到學廚的梁世安爭取到了廚房工作的機會，並憑著肯學肯做慢慢當上了主廚。其後，萊佛士酒店集團派梁世安先後到吳哥窟和曼谷萊佛士酒店歷練。在泰國，梁世安的廚藝得到當地Swiss Hotel投資業主賞識，從此他跳槽到了Swiss Hotel，業主並不斷加薪，使他成為曼谷薪水第3高的法菜主廚，僅次於曼谷文華東方酒店與半島酒店的主廚。「是泰國人給了我機會，並改變了我的人生」，梁世安說，為感念泰國的老闆，因此當他自己從第一線退下來後，決定創立「泰國烹飪學院」，幫助泰國年輕廚師學習、成長。梁世安表示，泰國年輕廚師其實都很努力打拚，「只是苦無機會與舞台」，這讓他想到了年輕時的自己，因此他發願幫助泰國年輕廚師，與泰國大學合作、尋求泰國私人企業贊助，帶著泰國廚藝學校的學生走出泰國，到世界各國參加烹飪廚藝學校比賽，進而「讓世界看見泰國廚藝」。一開始，梁世安率領的泰國廚藝代表隊在國際廚藝擂台上並不順利，原因是國際評審對亞洲人作法國菜早有先入為主的成見。梁世安於是改變參賽策略，用法菜廚藝詮釋演繹泰國佳餚，這一招挺管用，隨著在各項廚藝賽會中得獎奪牌，泰國廚師的廚藝也漸漸被世界看見。梁世安語重心長地指出，廚師，不是只能做菜，也能為社會作出不同貢獻。目前他自己賺的錢，有一半都投入在培訓泰國年輕廚師，同時他也經常率隊透過廚藝去協助弱勢團體。而梁世安的人道胸懷，在2013年的世界名廚峰會上，讓他得到了「美食終生成就獎」。礁溪長榮鳳凰酒店在〈桂冠自助餐廳〉內推出的「金牌泰式廚藝饗宴」，40多道菜式中有6道是梁世安率隊在世界美食大賽中奪獎作品，另外還有3道是泰國廚藝國家代表隊今年即將參加「2016新加坡廚藝挑戰賽(FHA)」的參賽菜餚。長榮鳳凰酒店〈桂冠自助餐廳〉沒有因餐檯上新增金牌料理而加價，午餐每人880元、晚餐980元，除了品嚐泰菜美味，泰國年輕廚師力爭上游與梁世安投桃報李的故事，更耐人尋味、值得細嚼慢嚥、咀嚼領略。(工商即時)，