畬室七夕巧克力，
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，可嘗到得銀獎的畬、銅獎的瑪莉桂圓與限量的blanco de criollo 3款，
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，6顆裝680元、12顆裝1280元。（攝影／JOJ PHOTO．模特兒／Amanda）
畬室七夕巧克力，
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，6顆裝680元、12顆裝1280元。（JOJ PHOTO攝）
主廚鄭畬軒現年28歲，
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，畬室是他的自創品牌。（JOJ PHOTO攝）
巧克力界的「台灣之光」鄭畬軒，
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，6月以畬和瑪莉桂圓兩款巧克力分獲世界巧克力大賽（International Chocolate Awards）美洲亞太區銀獎、銅獎，
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，是台灣首位參賽並得獎的師傅。預計9或10月將代表美洲亞太區參加英國倫敦舉辦的The Chocolate Show，競逐世界巧克力金獎的寶座。他成立的台灣精緻法式巧克力品牌「Yu Chocolatier畬室」法式巧克力甜點創作，Yu取自創辦人鄭畬軒的名字，Chocolatier是法文「巧克力職人」之意。店點靠近仁愛圓環附近的巷弄，得獎後除了甜點主顧外，多了不少點巧克力的客人；目前有3成顧客來自香港或外國。本月5日至9日應景推出七夕巧克力禮盒，除了兩款得獎巧克力還加入超限量、不單賣的blanco de criollo巧克力，只限5天，錯過就沒了﹗鄭畬軒讀中山大學外文系大二時，為了追求喜歡的女生，自學製作巧克力，至今投入近10年，他喜歡吃巧克力，也對製作巧克力感興趣，一旦投入就停不下來，形容自己是連血液裡都流著巧克力的男人。他自認有完美主義、執著，當年花時間收集巧克力背景資料，嘗過法國高端的法芙娜巧克力後大為震懾、感動，「原來，這才叫做巧克力﹗」嘗到法國大師La Maison du Chocolat梅森巧克力後，驚嘆夾心巧克力有如干邑白蘭地般香醇有韻味。曾赴法國1年半，在巴黎廚藝高等學校（Ferrandi）進修，前後在巴黎米其林三星餐廳Ledoyen甜點房、巧克力名店Jacques Génin實習。2013年返台花1年出版個人著作《前進甜點之都：巧克力師的巴黎學藝告白》，去年成立品牌Yu Chocolatier畬室，獲2016年由美國知名食評網站EATER 評選為台北必訪店家，今年首次參加世界巧克力大賽就獲獎，實屬難得。他花2年研發的「畬」原味夾心巧克力，有如葡萄酒般細緻、綿長，帶點酸味，像一面鏡子般反照自我，代表他製作巧克力的初心，點綴純粹、珍貴的金箔，一如「畬」對他而言是純粹且珍貴的。雪莉桂圓是他吃了煙燻、帶了水果風味的巧克力後發想的作品，以煙燻延伸，由下而上層疊巧克力、嘉義中埔柴燒桂圓與噶瑪蘭威士忌，雪莉桶威士忌正好也帶煙燻和水果味，讓桂圓的甜味增添輕盈氣息。藉由巧妙融入台灣在地食材，希望台灣的好能讓全世界理解、欣賞。與義大利頂級AMEDEI巧克力進口商富美佳貿易合作的blanco de criollo，選用祕魯北部Piura小鎮的criollo產量稀少的可可豆，在紅、黃可可豆中只挑白色的，可說是限量中的限量。(中時)，